Durante los días 3 y 4 de octubre CINNGRA participa en el congreso de SESAL, actividad que será la 15ª edición de la Reunión de la Sociedad Española de Seguridad y Calidad Alimentarias en la ciudad de Alicante.
La temática de este año centra la importancia de los hábitos alimentarios para evitar catástrofes ambientales. El planeta tiene un problema, el insostenible modelo de consumo y debemos trabajar para ser sostenibles evitando problemas de seguridad alimentaria.
La jornada de jueves ha comenzado con una visita a Jijona, donde veremos el Museo del Turrón y donde también se encuentra el consejo regulador IGP de Jijona. Cabe destacar que los turrones elaborados en Jijona son muy populares en toda la geografía española.
Una vez realizada esta visita nos encontraremos en el Museo de Arte Contemporáneo de Alicante, lugar donde se celebra el congreso y donde se procederán a realizar una serie de talleres programados.
CINNGRA apuesta por una mejora del I+D de los alimentos, gracias a ello la comisión de SESAL ha aceptado para que participemos en el congreso con la exposición de un póster sobre investigación, titulado Mirando hacia el futuro: nuevos alimentos.
Dicha investigación en colaboración con INNOPLANT S.L. y ESPAFRON S.C.A. se centra en el aumento de interés en los antioxidantes de los alimentos y a raíz de ello se ha experimentado con un nuevo alimento “superfood”: conserva de un esparrago blanco biofortificado en planta consiguiendo máxima calidad en el calibre del turión y en compuestos nutricionales.
Los objetivos que se buscan son los siguientes:
- Cumplir con los principios de información alimentaria que rigen en Reglamento(UE) Nº 1169/2011 permitiendo que el consumidor pueda elegir con conocimiento de causa, sin llevar a engaño, en especial en cuanto a las características de los alimentos o sus efectos o propiedades, o atribuir propiedades medicinales a losalimentos.
- Poner en valor un nuevo producto: conserva de esparrago de una variedad de espárrago blanco adaptada a la forma de cultivo del espárrago verde de la zona de Granada con unas condiciones ambientales y de sol excepcionales.
- Certificar su mayor calidad nutracéutica en comparación con el resto de productos similares en el mercado.
- Crear literatura científica, no existen estudios comparativos entre conservas de distintos tipos de espárragos.
Material y método: comparativa de compuestos del esparrgao indicadores de calidad nutraceutica en tres tipos de conserva: esparrago blano, verde y nuevo.
- Toma de muestras.
- Alálisis morfológico.
- Análisis fisicoquímico e isomerización, por extracción y tecnologías espectroscópicas:
- β-Caroteno
- Compuestos Fenólicos
- Antocianinas
- Vitaminas (A,C y E)
- Actividad Antioxidante Total-Test FRAP
Resultados: esta nueva variedad de espárrago en conserva presenta, en relación al espárrago blanco:
- 20 veces más contenido e carotenos.
- 4 veces más polifenoles.
- 2 veces más contenido e antiociaminas.
- 50% más de contenido en Vitamina C.
- 20% más de contenido en Vitamina A.
- 75% más de contenido en Vitamina E.
- 5 veces más de Actividad Antioxidante.
Conclusión: Si se pretende realizar una caracterización de un alimento desde el punto de vista de su calidad nutracéutica, en el caso, su riqueza antioxidante, se debería cuantificar el contenido individual de cada uno de aquellos antioxidantes que a priori se sabe que dicho alimento contiene, a la vez que medir la actividad antioxidante que – como resultado de la suma e interacción de sus componentes antioxidantes- dicho alimento presenta. Para así dar una información al consumidor veraz y que no induzca a engaño al consumidor respetando los principios del Reglamento (UE) Nº 1169/2011.
