Project Description
PRIMA: Estrategias de bio-intervención y desarrollo de enfoques basados en modelos de riesgo para el aseguramiento de la calidad e inocuidad de alimentos fermentados artesanales del Mediterráneo
El Proyecto europeo Artisane Food, tiene como principal objetivo el desarrollo de estrategias encaminadas hacia la optimización de procesos y mejora de la calidad e inocuidad de alimentos fermentados artesanales producidos en la región del Mediterráneo, y se centra en productos cárnico crudo-curados y quesos.
PRIMA es un programa de cooperación internacional entre países de la cuenca del Mediterráneo para la financiación de propuestas orientadas hacia la investigación y el desarrollo del área agroalimentaria.
El proyecto Artisane Food está coordinado por el Instituto Politécnico de Braganza (Portugal) y como socio español participa el grupo de investigación «Higiene Bromatológica» de la Universidad de Córdoba. Los países participantes en el proyecto son Portugal, España, Italia, Francia, Grecia, Marruecos, Túnez y Argelia. El proyecto tiene 3 años de duración, (junio 2019-mayo 2022)
Objetivos del Proyecto
El objetivo de este proyecto es desarrollar estrategias eficientes de bio-intervención, así como mejoras en los criterios de proceso y programas de muestreo orientados a la implementación de una herramienta informática de toma de decisiones sobre la calidad e inocuidad alimentaria en industrias de elaboración artesanal de alimentos fermentados de origen cárnico (embutidos crudo-curados) y lácteo (quesos).
Actividades Proyecto
i. Estudios de seguimiento de la producción de alimentos artesanales para identificar el origen, rutas de contaminación y factores de riesgo que favorecen la supervivencia de microorganismos patógenos, así como las causas tecnológicas de falta de homogeneidad en la calidad/inocuidad de os productos finales;
ii. estrategias de bio-preservación para la utilización de cultivos iniciadores funcionales y extractos antimicrobianos naturales con objeto de garantizar la seguridad y extender la vida útil de los productos, y por lo tanto, reducir el uso de conservantes de origen químico;
iii. desarrollo de modelos predictivos para el estudio de capacidad de supervivencia e inactivación de microorganismos patógenos en las matrices seleccionadas, en función de las propiedades intrínsecas de los alimentos y las variables de mejora del proceso de fabricación (es decir, bio-conservantes y variables de proceso alternativas);
iv. desarrollo y optimización de herramientas para la mejora de los sistemas de gestión de la calidad en las industrias de alimentos artesanales.
Requisitos y beneficios de participación
- Poseer una línea de fabricación artesanal a pequeña escala y con distribución local/regional
- Fabricar alguno de los alimentos objeto del proyecto
- Facilitar el acceso a las instalaciones al personal investigador del proyecto
- Facilitar información suficiente al personal investigador del proyecto
- Beneficiarse de los resultados alcanzados en el proyecto
- Tener a disposición asesoramiento completo y contínuo
- Poder disponer de una aplicación informática adaptada a sus necesidades
- Tener acceso y poder participar en eventos destinados a empresas dentro del proyecto
- Poder diferenciar sus productos mediante sellos de calidad
- Establecer contactos y formar parte de un consorcio internacional
- Los costes de toma de muestras y mano de obra serán sufragados por el proyecto
